갈비찜 맛있게 만드는 법 (+ 백종원 황금 레시피)

갈비찜 맛있게 만드는 법 (+ 백종원 황금 레시피)

 

갈비찜, 한국인이라면 누구나 좋아하는 메뉴이자 설 명절 빠질 수 없는 단골 손님.

꼭 명절이 아니더라도 가족 모임이나 특별한 날에 빠질 수 없는 메뉴입니다.

하지만 갈비찜은 생각보다 다양한 변수가 있어 맛을 내기 어려워하는 분들도 많습니다.

오늘은 갈비찜 맛있게 만드는 법과 맛있는 갈비찜을 쉽게 만드는 백종원 레시피까지 알려드리겠습니다.

 

갈비찜 맛있게 만드는 법 (+ 백종원 황금 레시피)

갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 갈비 선택과 손질

• 갈비 종류: 소갈비, 돼지갈비 모두 갈비찜에 사용 가능합니다. 소갈비는 부드럽고 고급스러운 맛을 내며, 돼지갈비는 쫄깃한 식감이 좋습니다.
• 부위 선택: 갈비찜용으로는 토시살, 꽃갈비살, LA갈비 등이 적합합니다. 살이 많고 지방이 적당히 분포되어 있어 부드러운 식감을 냅니다.
• 핏물 제거: 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 제거해주세요. 핏물을 제거하지 않으면 잡내가 날 수 있습니다.
• 데치기: 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 제거하고 기름기를 빼주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

2. 양념 만들기

• 기본 양념: 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 후추 등은 기본적인 양념입니다.
• 과일: 배, 사과, 키위 등을 넣어 양념의 풍미를 더욱 깊게 만들 수 있습니다. 과일의 단맛과 산미가 고기의 잡내를 잡고 부드럽게 만들어줍니다.
• 양파: 양파를 믹서에 갈아 넣으면 양념이 더욱 부드럽고 깊어집니다.
• 조미료: 맛술, 참기름, 굴소스 등을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

 

 

양념장 만드는 법

1. 배, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 갈아줍니다.
2. 갈아놓은 재료에 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 굴소스, 후추 등을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 양념장에 갈비를 버무려 30분 이상 재워둡니다.

 

 

3. 채소 준비

• 기본 채소: 무, 당근, 대파는 갈비찜의 기본 채소입니다.
• 다른 채소: 버섯, 떡, 밤 등을 추가하여 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 채소 손질: 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 무는 도톰하게 썰고, 당근은 둥글게 썰어줍니다.

 

4. 조리 과정

1. 냄비에 갈비와 양념장을 넣고 물을 자작하게 부어줍니다.
2. 센 불에 끓여 끓어오르면 중불로 줄여 졸여줍니다.
3. 감자는 중간에 넣고, 당근과 대파는 마지막에 넣어줍니다.
4. 국물이 자작해지고 갈비가 부드러워지면 완성입니다.

 

 

다양한 갈비찜 레시피

• 매콤한 갈비찜: 고추장, 고춧가루를 넣어 매콤하게 만들 수 있습니다.
• 달콤한 갈비찜: 설탕이나 과일을 더 많이 넣어 달콤하게 만들 수 있습니다.
• 간장 베이스 갈비찜: 간장을 기본으로 하여 짭짤하면서도 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
• 퓨전 갈비찜: 와인, 맥주 등을 넣어 색다른 풍미를 낼 수 있습니다.

 

 

실패 없는 갈비찜을 위한 추가 팁

• 재료 신선도: 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
• 불 조절: 처음에는 센 불에 끓여 잡내를 날리고, 이후에는 중불로 줄여 뭉근하게 졸여줍니다.
• 충분한 조리 시간: 갈비가 부드러워질 때까지 충분히 조려주는 것이 중요합니다.
• 온도: 너무 강한 불에 조리하면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있습니다.

 

• 압력솥 활용: 압력솥을 사용하면 더욱 빠르고 부드럽게 갈비찜을 조리할 수 있습니다.
• 국물 농도 조절: 국물의 농도를 조절하여 자신이 원하는 맛을 낼 수 있습니다.
• 마무리: 마지막에 참기름과 깨소금을 뿌려 고소한 풍미를 더합니다.
• 색다른 맛: 고추장을 넣어 매콤하게, 굴소스를 넣어 감칠맛을 더할 수 있습니다.

 

 

백종원 갈비찜 황금 레시피

백종원 씨의 갈비찜 레시피는 간단하면서도 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

 

집에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 소개해 드릴게요.

 

 

 

 

재료 (4인분 기준)

• 갈비: 1kg (소갈비 or 돼지갈비)
• 양념:
  • 간장 1컵
  • 설탕 1/2컵
  • 맛술 1/2컵
  • 물 1컵
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강 1/2큰술
  • 참기름 2큰술
• 채소:
  • 감자 2개
  • 당근 1/2개
  • 대파 1대

 

백종원 갈비찜 만드는 법

1. 갈비 손질: 갈비를 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다.
2. 양념 만들기: 모든 양념 재료를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 갈비 볶기: 냄비에 갈비를 넣고 살짝 볶아줍니다. 이 과정을 통해 갈비의 잡내를 제거하고 양념이 더 잘 배게 합니다.
4. 양념과 물 넣기: 볶은 갈비에 양념장과 물 1컵을 넣고 센 불에 끓여줍니다.
5. 끓이기: 끓어오르면 중불로 줄이고 30분~40분 정도 졸여줍니다.
6. 채소 넣기: 감자, 당근을 넣고 15분 정도 더 끓여줍니다.
7. 마무리: 대파를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 참기름을 약간 둘러줍니다.

 

 

백종원 갈비찜 레시피 특징

• 간단한 양념: 간장, 설탕, 마늘, 생강 등 간단한 재료로 깊은 맛을 냅니다.
• 빠른 조리 시간: 30분~40분이면 맛있는 갈비찜을 완성할 수 있습니다.
• 부드러운 갈비: 오랜 시간 졸여 부드러운 갈비를 맛볼 수 있습니다.

팁

• 채소 추가: 떡, 버섯, 밤 등 다양한 채소를 추가하여 풍성하게 즐길 수 있습니다.
• 매콤하게 즐기기: 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
• 국물 농도 조절: 국물을 더 졸여 농도를 조절할 수 있습니다.

 

 

 

갈비찜에 어떤 술을 넣으면 좋을까요?

갈비찜에 술을 넣으면 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더욱 깊게 만들 수 있습니다. 일반적으로 다음과 같은 술을 사용합니다.

• 맛술: 가장 많이 사용되는 술로, 알코올 함량이 낮아 잡내 제거에 효과적입니다.
• 청주: 깊은 풍미를 더해주고 고기의 잡내를 잡아줍니다.
• 와인: 레드와인은 깊은 풍미를 더하고, 화이트와인은 산뜻한 맛을 더해줍니다. 단, 와인의 종류에 따라 맛이 달라질 수 있으니 취향에 맞게 선택하세요.

팁: 술의 양은 전체 양념의 10% 정도가 적당합니다.

 

 

 

갈비찜을 더욱 부드럽게 만드는 방법은?

 

갈비찜을 부드럽게 만들기 위해서는 다음과 같은 방법을 활용해 보세요.

• 저온 장시간 조리: 낮은 온도에서 오랜 시간 조리하면 고기가 부드러워집니다. 압력솥을 활용하면 더욱 효과적입니다.
• 과일: 배, 사과 등 단단한 과일을 넣어 고기를 연하게 하는 효소 작용을 이용할 수 있습니다.
• 식초: 소량의 식초를 넣으면 고기의 조직을 연하게 만들어줍니다.

 

 

 

갈비찜에 어울리는 반찬

갈비찜은 든든한 메인 요리이기 때문에 간단하고 상큼한 반찬과 잘 어울립니다.

• 나물류: 시금치나물, 콩나물무침 등은 갈비찜의 느끼함을 잡아주고 입맛을 돋워줍니다.
• 젓갈류: 젓갈은 갈비찜의 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 젓갈 종류는 개인의 취향에 따라 선택하면 됩니다.
• 샐러드: 상큼한 샐러드는 느끼함을 잡아주고 식사를 더욱 풍성하게 만들어줍니다.
• 김치: 묵은지나 겉절이 등은 갈비찜과 함께 먹으면 궁합이 좋습니다.

 

 

 

초보자가 갈비찜 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 선택과 간, 불조절 입니다.

 

왜냐하면 이 3가지는 되돌리기 힘든 부분이기 때문이죠.

 

갈비찜 고기는 인터넷에서 파는 지방이 별로 없는 뉴질랜드나 호주, 미국산 소고기를 사도 좋습니다.

 

한우 값이 워낙 비싸서..

 

그리고 간은 처음부터 쎄게 하면 나중에 살리기 힘드니 맛을 보면서 조절해야 하고 갈비찜을 부드럽게 하겠다는 욕심으로 불조절을 과하게 하게 되면 밑바닥이 탈 수도 있습니다.

 

이것도 회복하기 힘든 실수이니 고기 선택 / 간 / 불조절, 이 3가지는 꼭 신경써 주세요.

 

그럼 맛있는 갈비찜과 함께 즐거운 시간 보내세요~!