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요리

꽃게찜 찌는 시간 방법 꽃게 손질하는법 (+백종원 꽃게찜 황금레시피)

by 와이페이모어 2025. 4. 20.

꽃게찜 찌는 시간 방법 꽃게 손질하는법 (+백종원 꽃게찜 황금레시피) 

꽃게찜 찌는 시간 방법 꽃게 손질하는법 (+백종원 꽃게찜 황금레시피)

 

봄철, 살이 꽉 차오른 꽃게는 그 자체로 훌륭한 요리이자 밥도둑입니다.

달큰하면서도 짭짤한 맛, 부드러우면서도 쫄깃한 식감은 남녀노소 누구에게나 사랑받는 별미이지요.

특히 갓 쪄낸 따끈한 꽃게찜은 그 풍미가 이루 말할 수 없을 정도입니다. 하지만 막상 꽃게찜을 하려고 하면 '어떻게 찌는 거지?', '얼마나 쪄야 맛있을까?', '손질은 어떻게 해야 하지?' 등 다양한 궁금증이 떠오르기 마련입니다.

오늘은 꽃게찜 찌는 시간 방법 꽃게 손질하는법 (+백종원 꽃게찜 황금레시피) 등에 대해 자세히 풀어보겠습니다.

이 글 하나만 저장해두시면 앞으로 꽃게찜 요리는 걱정 없을 거예요!

 

꽃게찜 찌는 시간 방법 꽃게 손질하는법 (+백종원 꽃게찜 황금레시피) 

 

1. 신선한 꽃게 고르기: 맛있는 꽃게찜의 첫걸음

 

맛있는 꽃게찜의 8할은 신선한 꽃게를 고르는 데 달려있다고 해도 과언이 아닙니다.

 

싱싱한 꽃게는 살이 꽉 차있고 특유의 단맛과 풍미가 살아있기 때문이죠.

 

그렇다면 어떻게 신선한 꽃게를 구별할 수 있을까요? 다음의 몇 가지 팁을 기억하고 꽃게를 골라보세요.

 

 

  • 배딱지 확인: 꽃게를 뒤집어 배딱지를 확인하는 것이 가장 중요합니다.
    • 수컷: 뾰족한 삼각형 모양의 배딱지를 가지고 있으며, 살이 많고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
    • 암컷: 둥근 부채 모양의 배딱지를 가지고 있으며, 알이 꽉 차 있을 가능성이 높습니다. 특히 봄에는 알이 밴 암꽃게가 인기가 많습니다.
    • 신선도: 배딱지가 깨끗하고 윤기가 흐르는 것을 고르세요. 검거나 이물질이 많이 붙어있는 것은 피하는 것이 좋습니다.
  • 다리 확인: 꽃게의 다리가 모두 붙어있고, 힘 있게 움직이는 것을 고르세요. 다리가 떨어져 있거나 축 늘어져 있는 것은 신선도가 떨어질 가능성이 높습니다. 또한, 다리 마디마디를 눌러보았을 때 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다.
  • 몸통 확인: 몸통을 눌렀을 때 단단하고 묵직한 느낌이 드는 것을 고르세요. 껍데기가 너무 무르거나 가벼운 느낌이 드는 것은 살이 차지 않았을 가능성이 높습니다.
  • 냄새 확인: 신선한 꽃게는 특유의 은은한 바다 향이 납니다. 비린내가 심하게 나거나 암모니아 냄새가 나는 것은 피해야 합니다.
  • 제철 확인: 꽃게는 봄(산란 전)과 가을(살이 꽉 찰 때)이 제철입니다. 이 시기에 구매하는 것이 가장 맛있고 저렴하게 즐길 수 있는 방법입니다.

 

 

2. 꽃게 손질하기: 깔끔한 맛을 위한 필수 과정

싱싱한 꽃게를 골랐다면 이제 깨끗하게 손질하는 과정이 필요합니다.

 

꽃게 껍데기에는 뻘이나 이물질, 세균 등이 묻어있을 수 있으므로 꼼꼼하게 손질해야 비린내 없이 깔끔한 꽃게찜을 만들 수 있습니다.

  • 흐르는 물에 씻기: 먼저 흐르는 물에 꽃게 겉면을 깨끗하게 씻어줍니다. 칫솔이나 솔을 이용하여 껍데기 사이사이, 다리 사이사이의 이물질을 꼼꼼하게 제거해 주는 것이 좋습니다.
  • 아가미 제거 (선택 사항): 꽃게의 양쪽 뚜껑을 열면 털처럼 생긴 아가미가 있습니다. 이 아가미에는 이물질이 많이 붙어있고 쓴맛을 낼 수 있으므로 제거해 주는 것이 좋습니다. 가위나 손으로 아가미를 잘라내면 됩니다. 하지만 신선한 꽃게의 경우 아가미를 제거하지 않고 쪄도 큰 문제는 없습니다.
  • 입 부분 제거: 꽃게의 입 부분에도 이물질이 있을 수 있으므로 가위로 잘라내 줍니다.
  • 배딱지 제거: 배딱지를 열어 안쪽에 있는 배설물을 제거해 줍니다.
  • 몸통 자르기 (선택 사항): 큰 꽃게의 경우 찌는 시간을 단축하고 먹기 좋게 하기 위해 몸통을 반으로 잘라주기도 합니다. 하지만 작은 꽃게는 통째로 쪄도 괜찮습니다.

주의사항: 꽃게를 손질할 때는 살아있는 꽃게보다는 냉동된 꽃게나 기절시킨 꽃게를 사용하는 것이 안전합니다. 살아있는 꽃게는 집게발 힘이 강하므로 다칠 위험이 있습니다.

 

3. 꽃게찜 맛있게 찌는 방법: 황금 시간과 비법 재료

이제 본격적으로 꽃게찜을 쪄볼까요?

 

꽃게찜은 간단해 보이지만 몇 가지 중요한 포인트를 지켜야 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

  • 찜기 준비: 찜기에 물을 붓고 끓여줍니다. 이때 물의 양은 너무 많지 않게, 꽃게가 직접 물에 닿지 않을 정도로 조절하는 것이 중요합니다. 물이 너무 많으면 꽃게가 삶아지는 것과 같아져 특유의 찜 맛이 사라질 수 있습니다.
  • 비법 재료 추가 (선택 사항): 물이 끓기 시작하면 비린내를 제거하고 풍미를 더해줄 수 있는 몇 가지 재료를 넣어줍니다.
    • 소주 또는 청주: 2~3큰술 정도 넣어주면 알코올 성분이 날아가면서 비린내를 잡아줍니다.
    • 월계수잎: 2~3장 넣어주면 은은한 향이 더해져 꽃게의 풍미를 살려줍니다.
    • 생강 슬라이스: 몇 조각 넣어주면 비린내 제거에 효과적입니다.
    • 통후추: 약간 넣어주면 잡내를 잡아줍니다.
  • 꽃게 넣기: 김이 충분히 오른 찜기에 손질된 꽃게를 넣어줍니다. 이때 배가 위로 향하도록 놓는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 꽃게의 맛있는 육즙이 빠져나오는 것을 막아주고, 알이나 내장이 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 찌는 시간: 가장 중요한 것은 찌는 시간입니다. 꽃게의 크기에 따라 찌는 시간이 달라지지만, 일반적으로 다음과 같은 시간을 기준으로 조절하면 됩니다.
    • 작은 꽃게 (150g 내외): 12~15분
    • 중간 꽃게 (200~300g 내외): 15~20분
    • 큰 꽃게 (300g 이상): 20~25분
    • 냉동 꽃게: 해동하지 않고 바로 찌는 경우, 위 시간보다 5~10분 정도 더 쪄주는 것이 좋습니다.
  • 불 조절: 처음에는 센 불로 시작하여 김이 충분히 오르면 중불로 줄여서 쪄줍니다. 너무 센 불로 오래 찌면 껍데기가 깨지고 살이 질겨질 수 있습니다.
  • 익힘 확인: 찌는 시간이 끝나면 젓가락이나 꼬챙이로 가장 두꺼운 부분(몸통과 다리가 연결된 부분)을 찔러봅니다. 맑은 육즙이 나오면 완전히 익은 것이고, 붉은 육즙이 나오면 조금 더 쪄야 합니다.
  • 뜸 들이기 (선택 사항): 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 2~3분 정도 뜸을 들여주면 살이 더욱 촉촉해집니다.

 

 

 

4. 꽃게찜과 환상의 궁합: 곁들이면 더욱 맛있는 음식

갓 쪄낸 꽃게찜은 그 자체로도 훌륭하지만, 몇 가지 음식을 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.

  • 흰쌀밥: 꽃게의 짭짤하면서도 달큰한 맛은 따뜻한 흰쌀밥과 환상의 궁합을 자랑합니다. 꽃게 살을 발라 밥 위에 올려 먹거나, 게딱지에 남은 내장에 밥을 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛입니다.
  • 해물라면: 꽃게찜을 먹고 남은 국물에 라면을 끓여 먹으면 시원하고 칼칼한 해물라면을 즐길 수 있습니다. 꽃게의 풍미가 더해져 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.
  • 미나리: 꽃게찜을 찔 때 함께 넣거나, 곁들여 먹으면 향긋한 미나리 향이 꽃게의 풍미를 더욱 살려주고 느끼함도 잡아줍니다.
  • 김: 따뜻한 밥에 꽃게 살과 김을 함께 싸 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
  • 간장 또는 초고추장: 꽃게 살을 찍어 먹을 수 있는 간단한 소스를 준비합니다. 간장에 참기름, 다진 마늘, 다진 파 등을 넣어 만들거나, 시판 초고추장에 참기름을 약간 넣어 먹어도 맛있습니다.

 

5. 남은 꽃게 똑똑하게 활용하기: 버릴 것 하나 없는 꽃게

 

혹시 꽃게찜을 먹고 남았다면 버리지 마세요! 남은 꽃게를 활용하여 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

  • 꽃게탕: 남은 꽃게를 이용하여 시원하고 칼칼한 꽃게탕을 끓일 수 있습니다. 무, 콩나물, 애호박, 두부 등 다양한 채소를 함께 넣어 끓이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
  • 꽃게 된장찌개: 된장찌개에 남은 꽃게를 넣어 끓이면 국물 맛이 더욱 깊어지고 시원해집니다.
  • 꽃게 볶음밥: 꽃게 살을 발라내어 김치볶음밥이나 해물볶음밥에 함께 넣어 볶아 먹으면 별미입니다.
  • 꽃게 그라탕: 꽃게 살과 화이트소스를 섞어 빵이나 파스타 위에 올리고 치즈를 뿌려 구워내면 근사한 꽃게 그라탕이 완성됩니다.
  • 꽃게 육수: 꽃게 껍데기를 이용하여 육수를 낼 수 있습니다. 각종 국물 요리나 찌개에 활용하면 깊은 맛을 더해줍니다.

 

백종원 꽃게찜 황금레시피

 

백종원 님의 꽃게찜 레시피는 2017년 tvN 예능 프로그램 '집밥 백선생3'에서 소개된 바 있습니다.

 

해당 레시피는 매콤하면서도 칼칼한 양념이 특징이며, 꽃게뿐만 아니라 오징어, 콩나물 등 다양한 해산물과 채소를 함께 넣어 푸짐하게 즐길 수 있는 요리입니다.

 

 

 

 

백종원 꽃게찜 레시피 (집밥 백선생3)

 

재료:

  • 꽃게 (크기 অনুযায়ী 마리 수 조절)
  • 오징어 1마리
  • 콩나물 1/2 봉지
  • 양파 1/2 개
  • 대파 1 대
  • 청양고추 1~2 개 (취향에 따라)
  • 바지락 (선택 사항)
  • 미나리 또는 쑥갓 (선택 사항)
  • 물 4컵
  • 된장 2.5 큰술
  • 액젓 5 큰술
  • 굴소스 1 큰술
  • 진간장 5 큰술
  • 다진 마늘 1 큰술
  • 굵은 고춧가루 4 큰술
  • 고운 고춧가루 2 큰술
  • 전분 3 큰술
  • 물 3 큰술 (전분물 용)
  • 참기름 (선택 사항)

 

 

 

만드는 법:

  1. 꽃게 손질: 꽃게는 칫솔이나 솔을 이용하여 껍데기와 다리 사이사이를 깨끗하게 씻어줍니다. 먹기 좋게 몸통을 2~4등분하고, 아가미는 제거합니다. 오징어도 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
  2. 채소 준비: 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다. 콩나물은 깨끗하게 씻어 준비하고, 미나리나 쑥갓이 있다면 5cm 길이로 썰어둡니다.
  3. 양념 끓이기: 냄비에 물 4컵을 붓고 된장을 풀어줍니다. 끓기 시작하면 액젓, 굴소스, 진간장, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다.
  4. 해산물과 채소 넣기: 손질된 콩나물과 양파를 넣고 끓여줍니다. 콩나물이 어느 정도 익으면 꽃게와 오징어를 넣고 뚜껑을 닫아 꽃게가 빨갛게 익을 때까지 끓여줍니다.
  5. 고춧가루 넣기: 꽃게가 익으면 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 잘 풀어줍니다.
  6. 바지락 넣기 (선택 사항): 바지락을 넣었다면 입이 벌어질 때까지 끓여줍니다.
  7. 전분물 넣고 농도 조절: 전분과 물을 섞어 전분물을 만들고, 끓고 있는 양념에 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 걸쭉하게 만들어줍니다.
  8. 마무리: 썰어둔 대파와 청양고추, 미나리 또는 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 취향에 따라 참기름을 약간 둘러 마무리합니다.

팁:

  • 꽃게의 신선도가 중요합니다. 살아있는 꽃게를 사용하는 것이 가장 좋고, 냉동 꽃게를 사용할 경우 해동 후 물기를 ভালোভাবে 제거하고 사용하세요.
  • 해산물은 꽃게 외에 새우, 미더덕 등 다른 종류를 추가해도 좋습니다.
  • 매운맛을 좋아한다면 청양고추의 양을 늘리거나 고춧가루를 더 추가해도 좋습니다.
  • 마지막에 콩나물의 숨이 너무 죽는 것을 방지하려면 꽃게가 익은 후 콩나물을 넣어 살짝만 익혀주는 것도 좋습니다.

 

꽃게찜에 대한 궁금증 Q&A

 

꽃게찜에 대해 궁금해할 수 있는 몇 가지 질문과 답변을 준비했습니다.

  • Q: 냉동 꽃게도 맛있게 찔 수 있나요?
    • A: 네, 냉동 꽃게도 신선한 꽃게 못지않게 맛있게 찔 수 있습니다. 다만, 해동하지 않고 바로 찌는 것이 좋으며, 찌는 시간을 조금 더 늘려주는 것이 중요합니다.
  • Q: 꽃게를 찔 때 물 대신 다른 것을 넣어도 되나요?
    • A: 물 대신 맥주나 막걸리를 약간 넣어 찌면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.
  • Q: 꽃게찜을 먹을 때 주의해야 할 점이 있나요?
    • A: 꽃게는 차가운 성질을 가지고 있으므로 몸이 찬 분들은 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 알레르기가 있는 분들은 섭취를 피해야 합니다.
  • Q: 찜기 없이 꽃게를 찔 수 있나요?
    • A: 네, 냄비에 물을 약간 넣고 삼발이를 놓은 후 꽃게를 올려 쪄도 됩니다. 이때 물이 너무 빨리 증발하지 않도록 불 조절에 신경 써야 합니다.

 

싱싱한 꽃게를 골라 정성껏 손질하고, 황금 시간을 지켜 쪄낸 꽃게찜은 가족, 친구들과 함께하는 식탁을 더욱 풍성하고 행복하게 만들어 줄 것입니다.

 

다가오는 봄, 살이 꽉 찬 꽃게로 맛있는 꽃게찜을 즐기시면서 활기찬 에너지를 가득 채워보세요!