신종철 총주방장 뷔페 호텔 나이 프로필 연봉 신라호텔 망고빙수

신종철 총주방장 뷔페 호텔 나이 프로필 연봉 신라호텔 망고빙수

 

지난 주 화제를 끌었던 신종철 총주방장이 '사장님 귀는 당나귀 귀' 에서 정지선 셰프와 보스 연대를 결성합니다.

오늘은 신종철 총주방장 뷔페 호텔 나이 프로필 연봉 신라호텔 망고빙수 등에 대해 알아보겠습니다.

 

신종철 총주방장 뷔페 호텔 나이 프로필 연봉 신라호텔 망고빙수

신종철 총주방장 사장귀 정지선

29일 오후 방송되는 KBS 2TV '사장님 귀는 당나귀 귀'에서 정지선 셰프가 신종철 5성급 호텔 총주방장과 연대합니다.

 

이날 정지선은 한식, 중식, 일식은 물론 베이커리 셰프까지 함께하는 식자재 검수 과정이 등장하자 "직원들에게 진짜 좋은 기회인 것 같다"라며 누구보다 몰입해 집중하죠.

 

 

정지선 셰프 나이 프로필 식당 티엔미미 위치 시댁 남편 학력

 

 

특히 신종철 총주방장은 본인이 정한 LA갈비 두께 1cm에 0.1mm라 할지라도 오차가 생기면 전량 반품하는 과감한 결단을 내려 모두를 놀라게 합니다.

 

 

이에 정지선은 "딤섬도 1~2g의 차이가 크다"라며 신 총주방장 입장을 두둔하며 힘을 실어줬다는 후문.

 

급기야 리얼리티 프로그램 패널처럼 과몰입한 정지선이 "더 세게 나가야 한다", "난 총주장님보다 더 하면 더 했다"라며 연신 분노하자, 박명수는 "너무 흥분 안 하셔도 돼요"라며 자제 시키기도.

 

그런가 하면 신종철 총주방장이 "난 셰프계의 변우석"이라며 본인 비주얼을 셀프 칭찬.

 

 

특히 "안성재와 최현석보다 내가 낫다"라는 신종철 총주방장의 자신만만한 태도에, 박명수는 "다들 '사당귀'만 나오면 허언증이 심해진다"라며 고개를 절레절레 내저어 좌중을 웃음바다로 만든다고.

 

한편 신종철 셰프는 신라호텔의 인기 메뉴인 망고 빙수를 자신이 만들었다고 밝혔죠.

 

 

이날 신종철은 제주S호텔, 서울S호텔에서 근무한 이력을 밝혔는데 이에 엄지인 아나운서가 “그 망고 빙수 파는데?”라며 놀랐고, 신종철은 “그 망고 빙수 내가 (만들었다)”고 밝혔습니다.

 

김숙은 “망고 빙수를 만든 분이라니 달라 보인다”며 신기해하기도.

 

신종철은 ‘당나귀 귀’ 출연 이유에 대해선 “주방에서 고함만 지르는 무서운 보스만 나왔는데 나는 감성적 보스라고 생각한다. 그런 보스, 총주방장이 있는 걸 보여주고 싶다”고 전했죠.

 

 

신종철 주방장은 33년 경력.

 

 

MC 김숙은 "셰프들의 모자에 따라 신분을 나타내는 거냐"라고 묻자 신종철 보스는 "그렇다. 총 주방장 32cm, 팀장, 과장급이 26cm, 일반 사원은 23cm 정도다"고 답하기도.

 

전현무가 "더 높은 분도 있냐"고 물었꼬, 신종철 셰프는 "제가 가장 높다"라고 말했져/ 이어 신종철은 "제 키가 184cm라서 모자까지 더하면 2m 10cm 정도 된다"라고 설명해 놀라움을 자아넀습니다.

 

한편, 신라호텔의 망고 빙수는 지난 2008년 제주 신라호텔에서 판매하기 시작했다고.

 

 

망고 빙수의 가격은 10만원이 넘는 것으로 알려졌죠.

 

 

신종철 총주방장 뷔페 호텔 앰베서더 서울 풀만 위치 나이 프로필 연봉 

신종철 총주방장은 ‘뷔페의 신’으로 불리죠.

 

 

신종철 나이는 1970년생 54세.

 

 

지금은 앰배서더 서울 풀만 호텔의 총괄 셰프입니다.

 

 

앰배서더 풀만 위치는 장충동 동대입구역 근처

 

후배들에겐 ‘Mr. 다시 해’란 별명으로 통한다고.

 

신종철 셰프는 1992년 제주 신라호텔에서 시작해 2009년 5월 서울 신라호텔로 옮겼고 이후 JW 메리어트 서울 총주방장으로 6년간 근무했습니다.

 

 

JW 메리어트 호텔 서울은 2000년 개관 이래 첫 한국인 총주방장으로 신 셰프를 임명해 화제를 모았죠.

 

2020년, 그는 호반호텔앤리조트로 자리를 옮겨 레저 사업부 식음 총괄 상무 겸 그룹 총괄 셰프로 2년 넘게 일했습니다.

 

현재는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 식음 총괄 겸 총괄 셰프를 맡고 있죠.

 

 

신종철 셰프급이면 연봉은 1억원~2억원 사이라고 하네요.

 

호텔 임원까지 했기 떄문에 2억원 이상일 수도 있다고.

 

 

신종철 셰프는 부유한 집안에서 태어나 국민학교(현 초등학교) 다닐 때까지 부족함 없이 살았다고 하네요.

 

그러다 중학생 때 가세가 기울어. 수업료를 안 내고 장학생으로 학교를 다니려고 운동을 시작했다고.

 

3년 내내 육상, 마라톤, 테니스를 병행해 운동했다고 합니다.

 

중학교 3학년 때, 선배 권유로 부산 해양고등학교로 진학. 졸업 후 외항선을 타고 약 15개국을 3년간 다녔다고 합니다.

 

이후 제주에 돌아와 부친과 6개월간 밀감 농사를 지었고 누나가 서귀포 파라다이스 호텔에 근무하고 있었는데 누나를 따라갔다가 우연히 셰프가 라이브 스테이션에서 요리하는 모습을 봤다고.

 

그게 인상적이어서 이 경험을 계기로 경주 호텔 학교에서 요리를 배우고 조리사로서 길을 걷게 됐다고 합니다.

 

참으로 진취적인 스타일이죠?.

 

 

JW 메리어트 서울 리뉴얼 과정에서 뷔페 ‘플레이버즈’를 세팅했는데 처음 800가지 메뉴를 개발해 그중 200가지 정도를 선정했다고.

 

그러면서 뷔페의 신이라고 언론에 소개됐다고 합니다.

 

 

풀만 ‘더 킹스’는 합리적인 가격에 고객이 좋아할 만한 것들만 선별한 뷔페라고.

 

요즘 가격이 비싼 뷔페가 많은데, 본인이 바라는 뷔페상은 아니고 제대로 먹을 것만 갖춘 뷔페를 만들려고 한다고 하네요.

재료에 공들이는데 첫째로 피자.

 

 

피자 반죽을 만들 때 밀가루에 1㎏당 수분이 약 728g 정도 들어가 ‘72.8g 피자’로 불린다. 반죽에는 제주 서귀포에서 공수한 3년 이상된 한라봉 효소를 넣는다. 시간이 지나도 처음처럼 맛있다고 합니다.

 

두 번째는 LA 갈비다. 양념육은 핏물을 깔끔하게 제거해야 한다. LA갈비 두께가 1cm로 잘라져 나온다. 다른 호텔에서는 만나기 힘든 두께다.

 

 

 

LA갈비는 3시간 이상 유수해동으로 핏물을 빼지 않으면 나중에 약간 역한 맛과 냄새가 올라온다. 이후 특제 소스에 6~8시간 동안 숙성한다.

 

숙성 시간은 고기 마블 상태에 따라 달라진다. 마리네이드(양념장)를 거치고 고기는 건져내 냉장에서 1시간 숙성을 더한다. 숙성된 고기는 새로운 육수에 담고 숯불에 구워 제공한다고 말합니다.

 

세 번째는 북경오리다. 광동에 있던 오리 전문 셰프가 만들었다. 최근 중국 대사관에서 호평을 들었다. 올해 미슐랭에 등재된 중식 레스토랑 ‘호빈’과 함께 메뉴 개발을 한다고 합니다.

 

 

신 셰프는 호반호텔앤리조트에 있을 당시 재료를 찾기 위해 출고된 지 2년도 안된 차량의 운행거리가 거의 10만㎞였다는 일화는 업계에서 유명합니다.

 

고향은 제주.

 

제주에서 태어나고 자란 토박이. 블루베리부터 한라봉 효소까지 6~7가지를 만들었다고 하네요.

 

 

1970년생인데 내년 풀만이 70주년이 되는 해라 더욱 의미가 크다고.

 

신라호텔 망고 빙수 창시자이지만 풀만 뷔페에서는 카이막 빙수를 히트 시켰다고.

 

 

카이막 빙수는 풀만 호텔의 헤리티지 커피 원두 에스프레소를 섞어 먹으면 색다른 빙수 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

 

다양한 SNS로 트렌드를 파악하고 있다. 바빠도 매일 30분씩은 본다고.

 

인플루언서나 식음업계 종사자들과 소통으로 니즈를 파악한다고 하네요.

 

신종철 총 주방장 진짜 대단합니다.

 

배를 타다가 귤 농사 짓고 요리사까지.

 

풀만 호텔 뷔페 안간지 좀 됐는데 한번 더 가봐야 겠네요.

 

신종철 파이팅!

 

 

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