알토란 최상훈 군봉묵은지김치찜 레시피 대표 나이 식당

알토란 최상훈 군봉묵은지김치찜 레시피 대표 나이 식당

 

이번 주 알토란에 군봉묵은지김치찜 대표 최상훈 셰프가 출연해 묵은지 찜 레시피를 소개합니다.

오늘은 알토란 최상훈 군봉묵은지김치찜 레시피 대표 나이 식당 등에 대해 알아보겠습니다.

 

알토란 최상훈 군봉묵은지김치찜 레시피 대표 나이 식당

알토란 최상훈 대표 식당 군봉묵은지김치찜

먼저 최상훈 대표의 묵음지찜 레시피는 다음과 같습니다.

 

 

▶묵은지찜

*기본 재료 : 삶은 묵은지, 익힌 등갈비, 묵은지 육수, 콩나물, 당면, 고명재료(*대파, 청양고추, 무, 조랭이떡 등 취향껏 사용)

 

*묵은지 재료 : 묵은지 3포기, 들기름 1국자, 고추씨기름 1국자, 물엿 2국자, 고춧가루 양념장 1국자(고춧가루에 돈지(돼지기름)을 섞어 사용),

 

*등갈비 재료 : 등갈비, 감초, 계피, 고추씨, 양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포, 카레 가루, 들깻가루

 

 

 

▶묵은지찜 조리 과정

1. 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤 묵은지가 잠길 정도로 물을 붓는다.

 

들기름, 고추씨기름, 물엿, 고춧가루 양념장을 넣고 센불에 30분, 중불에 30분, 약불에 30분 끓인다.

 

1시간 30분 끓인 묵은지와 묵은지 육수는 24시간 냉장숙성한다.

 

2. 2시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는 계피, 감초, 고추씨를 넣고 팔팔 끓인 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻는다.

 

3. 물에 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를 넣고 끓여 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.

 

4. 압력밥솥에 데친 등갈비, 등갈비 육수를 넣고 5분 끓인 뒤 불을 끄고 12분 뜸들인다.

 

5. 카레 가루를 넣고 푼 물에 등갈비, 들깻가루를 넣고 볶는다.

 

6. 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면, 익힌 등갈비, 고명 재료를 넣고 24시간 숙성한 묵은지 육수를 부어 완성한다.

 

 

 

 

 

알토란 최상훈 군봉묵은지김치찜 레시피 대표 나이 식당

최상훈 대표 나이는 72세 입니다.

 

 

최상훈 대표 묵은지찜 식당 이름은 군봉묵은지 김치찜.

 

- 군봉묵은지김치찜

 

 

- 주소: 인천 연수구 비류대로150번길 13 지상1층

 

 

- 연락처: 0507-1344-3568

 

 

 

군봉묵은지김치찜은 정성스럽게 숙성한 묵은지와 신선한 재료로 만든 요리를 제공하며, 인천을 대표하는 맛집으로 자리 잡았다고 하네요.

 

'연매출 5억! 고수의 묵은지 김치찜' 맛집이라고.

 

묵은지 하나로 대박 중에 대박을 터트렸다고 하죠.

 

1년 365일, 평일 주말 가릴 것 없이 손님들로 북적인다는 이곳의 대표 메뉴는 그 이름하여 김치찜.

 

 

그의 김치찜이 유명한 것은 김치 저장고에 저장된 2년 된 묵은지에 있다고.

 

 

한해 사용하는 김치의 양만 1만 5천 포기 이상! 김치를 씻고 끓여낸 다음 또 씻어내는 등~ 과정도 특별하다고 합니다.

 

무엇보다 각종 한방약재에 끓여낸 목살 수육 또한 그 맛이 남다르다고 하니 칼칼하면서도 깔끔한 김치찜은 그야말로 작품이 따로 없다고.

 

 

특히 그의 가게가 유명한 것은 남다른 김치찜 사랑에 있다는데 손님들과 대화하기 위해 손글씨로 적은 종이를 가게 곳곳에 붙여놓는가 하면, 대박 비결을 알려주겠노라 자신 있게 제자를 구한다는 공고문까지 떠억 하고 붙여놓을 정도라네요.

 

 

손님들의 의견을 모아 대한민국에는 없었던 최초 메뉴, 일명 쫀득 김치찜까지 개발해 식객들이 열화와 같은 성원을 받고 있다고 하니 정말 대단합니다.

 

최상훈 대표 앞으로도 번창 하시길 파이팅!