얼갈이 김치 맛있게 담그는법 (얼갈이 겉절이 백종원 황금레시피)

얼갈이 김치 맛있게 담그는법 (얼갈이 겉절이 백종원 황금레시피)

 

싱그러운 봄바람과 함께 식탁에 활력을 불어넣어 줄 얼갈이김치!

아삭하고 시원한 맛은 물론, 풍부한 영양까지 자랑하는 얼갈이김치는 봄철 잃어버린 입맛을 되찾아주는 최고의 반찬입니다.

오늘은 얼갈이 김치 실패없이 맛있게 담그는법 과 얼갈이 겉절이 백종원 황금레시피 까지 자세히 알려드리겠습니다!

 

얼갈이 김치 맛있게 담그는법 (얼갈이 겉절이 백종원 황금레시피)

얼갈이 김치 실패없이 맛있게 담그는법 

 

 

1. 재료 준비 (2kg 기준)

• 주재료:
  • 얼갈이배추 2kg (약 4~5단)
  • 굵은소금 1컵 (절임용)
  • 물 2L (절임용)
• 양념 재료:
  • 고춧가루 1컵
  • 멸치액젓 1/2컵
  • 새우젓 1/4컵
  • 다진 마늘 1/2컵
  • 다진 생강 1큰술
  • 찹쌀풀 1/2컵 (찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵)
  • 매실액 1/4컵
  • 설탕 2큰술
  • 쪽파 100g
  • 양파 1/2개
  • 홍고추 2개 (선택 사항)

 

 

 

 

2. 얼갈이배추 손질 및 절이기

• 손질:
  • 얼갈이배추는 시든 잎을 떼어내고, 뿌리 부분은 칼로 살짝 잘라줍니다.
  • 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 2~3등분 하고, 작은 잎은 그대로 사용합니다.
• 절이기:
  • 볼에 물 2L와 굵은소금 1컵을 넣고 잘 풀어 소금물을 만듭니다.
  • 손질한 얼갈이배추를 소금물에 넣고 30분~1시간 정도 절입니다.
  • 중간에 위아래를 뒤집어주어 골고루 절여지도록 합니다.
  • 얼갈이배추 줄기 부분을 눌렀을 때 살짝 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
  • 절여진 얼갈이배추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거합니다.
  • 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. (최소 30분 이상)

 

 

 

 

3. 양념 만들기

• 찹쌀풀:
  • 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.
  • 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.
• 양념 버무리기:
  • 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 매실액, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
  • 쪽파, 양파, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 양념에 넣고 함께 버무립니다.

 

 

 

4. 얼갈이김치 버무리기

• 물기를 뺀 얼갈이배추를 양념에 넣고 골고루 버무립니다.
• 얼갈이배추 잎 사이사이에 양념이 잘 배도록 꼼꼼하게 버무립니다.
• 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

 

 

 

5. 숙성 및 보관

• 버무린 얼갈이김치는 김치통에 담아줍니다.
• 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 3~4일 더 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 얼갈이김치는 익을수록 깊은 맛을 내지만, 너무 오래 익으면 물러질 수 있으니 적당히 숙성시켜 드세요.

 

 

6. 얼갈이김치 맛있게 담그는 꿀팁

• 얼갈이배추 선택:
  • 잎이 싱싱하고 줄기가 통통한 얼갈이배추를 고르는 것이 중요합니다.
  • 너무 큰 것보다는 적당한 크기의 얼갈이배추가 양념도 잘 배고 식감도 좋습니다.
• 절이기:
  • 얼갈이배추를 너무 오래 절이면 풋내가 나고 물러질 수 있으니, 시간을 잘 지켜 절이는 것이 중요합니다.
  • 소금물 농도는 10% 정도가 적당하며, 너무 짜지 않게 조절해야 합니다.
• 양념:
  • 멸치액젓과 새우젓은 감칠맛을 더해주지만, 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 적당량을 사용하는 것이 중요합니다.
  • 찹쌀풀은 김치 양념을 걸쭉하게 만들어주고, 숙성 과정에서 깊은 맛을 내도록 도와줍니다.
  • 매실액은 김치에 시원하고 깔끔한 맛을 더해주고, 설탕은 단맛을 조절해줍니다.
• 버무리기:
  • 얼갈이배추 잎 사이사이에 양념이 잘 배도록 꼼꼼하게 버무리는 것이 중요합니다.
  • 손으로 살살 버무려야 풋내가 나지 않고 맛있게 만들 수 있습니다.
• 숙성:
  • 얼갈이김치는 숙성 정도에 따라 맛이 달라지므로, 개인의 취향에 맞게 숙성 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
  • 너무 오래 숙성시키면 물러질 수 있으니, 적당히 숙성시켜 드세요.
• 보관:
  • 얼갈이김치는 공기와 접촉하면 쉽게 상할 수 있으므로, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
  • 익은 얼갈이김치는 김치냉장고에 보관하면 더욱 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 활용:
  • 얼갈이김치는 밥반찬뿐만 아니라, 비빔밥, 김치찌개, 김치전 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
  • 얼갈이김치 국물은 찌개나 국에 넣어 시원한 맛을 더할 수 있습니다.

 

 

 

 

7. 얼갈이김치 효능

• 풍부한 비타민과 무기질: 얼갈이배추에는 비타민 A, C, 칼슘, 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 면역력 강화, 피로 해소, 뼈 건강 등에 도움을 줍니다.
• 식이섬유 풍부: 얼갈이배추에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장 건강에 도움을 주고, 변비 예방에도 효과적입니다.
• 항산화 효과: 얼갈이배추에는 항산화 성분이 함유되어 있어 노화 방지 및 암 예방에 도움을 줍니다.
• 저칼로리 식품: 얼갈이배추는 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적입니다.

 

 

 

 

8. 얼갈이김치 활용 요리

• 얼갈이김치 비빔밥: 따뜻한 밥에 얼갈이김치, 각종 채소, 고추장, 참기름 등을 넣고 비벼 먹으면 잃어버린 입맛을 되찾아줍니다.
• 얼갈이김치 김치찌개: 얼갈이김치, 돼지고기, 두부 등을 넣고 끓이면 얼큰하고 시원한 김치찌개를 즐길 수 있습니다.
• 얼갈이김치 김치전: 얼갈이김치를 잘게 썰어 밀가루 반죽에 넣고 부치면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 김치전을 만들 수 있습니다.
• 얼갈이김치 겉절이: 갓 담근 얼갈이김치는 겉절이로 먹어도 맛있습니다.

 

 

 

9. 얼갈이김치 보관 팁

• 얼갈이김치는 익을수록 신맛이 강해지므로, 신맛을 싫어하는 분들은 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
• 얼갈이김치를 오래 보관하려면 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
• 익은 얼갈이김치는 물에 헹궈 볶음이나 찌개에 활용하면 신맛을 줄일 수 있습니다.

 

 

백종원 얼갈이 겉절이 황금 레시피

 

백종원 얼갈이 겉절이 레시피는 복잡한 절임 과정 없이 쉽고 빠르게 만들 수 있어 누구나 부담 없이 도전할 수 있습니다.

 

한번 따라해 보세요~!

 

 

 

 

재료 (2인분 기준)

• 얼갈이배추: 1kg
• 양파: 1/2개
• 쪽파: 50g
• 홍고추: 1개 (선택 사항)
• 굵은 소금: 2 큰 술

 

양념 재료

• 고춧가루: 3 큰 술
• 멸치 액젓: 3 큰 술
• 다진 마늘: 1 큰 술
• 설탕: 1 큰 술
• 통깨: 1 큰 술

 

 

 

 

만드는 방법

1. 얼갈이배추 손질: 얼갈이배추는 시든 잎을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 얼갈이배추 절이기: 썰어 놓은 얼갈이배추에 굵은 소금을 뿌리고 20분 정도 절여줍니다. 중간에 위아래를 뒤집어주어 골고루 절여지도록 합니다.
3. 양념 만들기: 볼에 고춧가루, 멸치 액젓, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
4. 채소 손질: 양파는 채 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다.
5. 얼갈이 겉절이 무치기: 절여진 얼갈이배추는 물기를 살짝 짜서 볼에 담고, 양념과 손질한 채소를 넣고 골고루 버무려줍니다.
6. 마무리: 완성된 얼갈이 겉절이를 접시에 담아 맛있게 즐깁니다.

 

 

팁

• 얼갈이배추를 너무 오래 절이면 풋내가 나고 질겨질 수 있으니, 시간을 잘 지켜 절이는 것이 중요합니다.
• 기호에 따라 매실액이나 식초를 약간 추가하면 더욱 상큼한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 바로 무쳐서 먹어도 맛있지만, 냉장고에 넣어 살짝 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
• 액젓대신 까나리액젓을 사용해도 좋습니다.
• 기호에 따라 부추를 추가해도 좋습니다.

 

 

얼갈이 김치 주로 반찬가게에서 사먹으시는 분들 많은데 막상 해보면 하나도 어렵지 않습니다.

 

이번 봄에 얼갈이 김치 한번 도전해 보심이 어떨까요?

 

오늘도 행복한 하루 보내세요~!