급식대가 두부조림 만드는법 황금레시피 (+류수영 어남선생)

급식대가 두부조림 만드는법 황금레시피 (+류수영 어남선생)

 

두부조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 한국의 대표적인 반찬입니다.

부드러운 두부와 매콤 짭짤한 양념이 어우러져 밥반찬으로 제격이지요.

하지만 두부조림은 쉬워 보이면서도 은근히 맛을 내기 어려운 음식 중 하나입니다. 

그래서 오늘은 실패 없이 누구나 맛있게 두부조림을 만들 수 있는 급식대가 두부조림과 어남선생 두부조림 2가지 레시피를 준비했습니다.

 

급식대가 두부조림 만드는법 황금레시피 (+류수영 어남선생)

두부조림 만드는법 황금레시피

1. 재료 준비

주재료

• 두부 (단단한 종류) 1모 (약 300g)
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 2개 (선택 사항)
• 홍고추 1개 (선택 사항)

양념 재료

• 간장 3큰술
• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 1큰술
• 설탕 1/2큰술
• 참기름 1큰술
• 깨소금 1큰술
• 후추 약간
• 물 1/2컵 (100ml)

기타 재료

• 식용유 적당량

 

2. 두부 손질 및 준비

• 두부는 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.
• 키친타월이나 깨끗한 면포로 두부의 물기를 최대한 제거합니다. 물기를 제거하는 과정은 두부가 조리 중에 부서지는 것을 방지하고, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
• 두부를 원하는 크기로 자릅니다. 너무 작게 자르면 조리 과정에서 부서질 수 있으므로, 너무 작지 않은 적당한 크기로 써는 것이 좋습니다. 보통 1.5~2cm 두께로 썰어줍니다.
• 자른 두부는 키친타월로 다시 한번 물기를 제거합니다.
• (선택 사항) 두부의 겉면에 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여줍니다. 이렇게 하면 두부에서 물기가 더 빠져나가 더욱 단단해지고, 간도 살짝 배어 맛이 더 좋아집니다. 절인 후에는 키친타월로 물기를 다시 한번 제거합니다.

3. 부재료 손질 및 준비

• 양파는 채 썰어줍니다. 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리므로, 얇게 채 썰어주는 것이 좋습니다.
• 대파는 송송 썰어줍니다. 흰 부분과 초록 부분을 따로 썰어 준비해두면 요리 중간에 넣기 편리합니다.
• 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다. 매운 맛을 좋아하지 않는다면 청양고추는 생략해도 좋습니다. 홍고추는 색감을 더해주는 효과가 있습니다.

 

4. 양념장 만들기

• 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
• 물 1/2컵 (100ml)을 넣고 양념이 잘 풀어지도록 저어줍니다.
• (선택 사항) 양념장에 다진 생강 1/2 작은술을 추가하면 풍미가 더욱 깊어집니다.
• (선택 사항) 매운 맛을 더하고 싶다면 고추장 1 작은술을 추가해도 좋습니다.

 

5. 두부 굽기

• 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다.
• 물기를 제거한 두부를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 너무 강한 불에서 구우면 두부가 탈 수 있으므로, 중불에서 은은하게 구워주는 것이 좋습니다.
• 두부가 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼내줍니다.

 

 

6. 두부조림 만들기

• 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
• 송송 썬 대파 흰 부분을 넣고 함께 볶아줍니다.
• 구워둔 두부를 팬에 넣고 양념장을 골고루 뿌려줍니다.
• 양념이 두부에 잘 배도록 숟가락으로 두부를 살짝 눌러줍니다.
• 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 정도 조려줍니다.
• 10분 후 뚜껑을 열고 남은 대파 초록 부분과 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려줍니다.
• 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가해도 좋습니다.
• 마지막에 참기름을 약간 더 넣어주면 풍미가 더욱 좋아집니다

 

 

급식대가 이미영 셰프 두부조림 레시피

 

 

급식대가로 유명한 이미영 셰프의 두부조림 레시피도 알려드리겠습니다.

 

이미영 셰프의 두부조림은 쉽고 간단하면서도 맛있는 것이 특징입니다.

 

재료:

• 두부 1모
• 감자전분 2큰술
• 쪽파 약간
• 통깨 약간

 

 

양념장:

• 진간장 2큰술
• 참치액 1큰술
• 미림 1큰술
• 설탕 1큰술
• 물엿 2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 후춧가루 약간

 

만드는 법:

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 후 물기를 제거합니다.
2. 두부에 감자전분을 골고루 입혀줍니다.
3. 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 구워줍니다.
4. 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 구워진 두부를 양념장에 넣고 조려줍니다.
6. 마지막에 쪽파와 통깨를 뿌려줍니다.

 

팁:

• 두부 대신 유부나 튀긴 두부를 사용해도 맛있습니다.
• 양념장에 참기름을 약간 넣어도 풍미가 더해집니다.
• 매운 고춧가루를 약간 넣으면 매콤한 두부조림을 즐길 수 있습니다.
• 두부를 너무 오래 조리면 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.

 

어남선생 류수영의 두부조림 레시피

 

 

재료:

• 두부 1모
• 양파 1개
• 대파 1대
• 진간장 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 설탕 1/2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 식용유
• 후추

 

 

 

만드는 법:

1. 두부는 물기를 제거한 후 8등분으로 썰어줍니다.
2. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다.
3. 팬에 기름을 두르고 대파와 양파를 넣어 강불에서 2-3분 정도 볶아줍니다.
4. 채소가 어느 정도 구워지면 식용유를 넉넉하게 두르고 설탕과 다진 마늘을 넣어 볶아줍니다.
5. 불을 끄고 진간장과 굴소스를 넣어 잔열로 끓여줍니다.
6. 채소 위에 고춧가루를 뿌리고 불을 켜서 1분 정도 볶아줍니다.
7. 다시 불을 끄고 두부를 깔아준 후 볶아놓은 채소를 두부 위에 올려줍니다.

 

 

두부조림 만들때 꿀팁과 주의사항

• 두부조림을 더 맛있게 만드는 방법은 다양합니다.
• 두부를 굽기 전에 녹말가루를 살짝 입혀 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 두부조림을 만들 수 있습니다.
• 양념장에 멸치 다시마 육수를 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 조리 과정에 표고버섯이나 애호박 등 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
• 매운 맛을 조절하고 싶다면 청양고추의 양을 조절하거나, 고춧가루 대신 매운 고춧가루를 사용하면 됩니다.

 

 

 

• 두부조림을 만들 때 가장 중요한 것은 두부가 부서지지 않도록 주의하는 것입니다. 두부를 너무 세게 다루거나, 너무 센 불에서 조리하면 두부가 부서질 수 있습니다.
• 양념장이 너무 짜지 않도록 주의해야 합니다. 간장 대신 저염 간장을 사용하거나, 설탕을 약간 넣어 짠맛을 중화시키는 것도 좋은 방법입니다.
• 두부조림은 오래 조리하면 두부가 퍽퍽해질 수 있으므로, 너무 오래 조리하지 않도록 주의해야 합니다.

 

 

두부조림은 간단하면서도 맛있는 반찬입니다.

 

맛있게 조려진 두부조림에 소주나 맥주 한 잔 하면 극락이죠.

 

몇번 만들다 보면 다양한 재료와 양념을 활용하여 나만의 두부조림 레시피를 개발해 보는 것도 좋은 경험입니다.

 

오늘 짭쪼름한 두부조림에 맥주 한 잔 어떠세요?