우엉장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 우엉장아찌 황금레시피)

우엉장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 우엉장아찌 황금레시피)

 

우엉장아찌는 특유의 아삭한 식감과 향긋한 풍미로 입맛을 돋우는 훌륭한 밑반찬입니다.

밥반찬은 물론, 김밥이나 쌈밥에 넣어 먹어도 맛있고, 느끼한 음식을 먹을 때 곁들이면 개운함을 더해줍니다.

하지만 우엉 자체가 낯설거나 특유의 떫은맛 때문에 망설이는 분들도 계실 텐데요,

오늘은 우엉장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 우엉조림 황금레시피) 에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

우엉장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 우엉장아찌 황금레시피)

우엉장아찌 맛있게 만드는법

 

1. 재료 준비 (약 1kg 기준)

• 주재료: 우엉 1kg
• 절임 재료:
  • 굵은소금 1 큰 술
  • 식초 1/2컵
• 장아찌 물 재료:
  • 진간장 2컵
  • 물 2컵
  • 식초 1컵
  • 설탕 1컵
  • 소주 또는 청주 1/2컵 (선택 사항)
  • 다시마 (5x5cm) 1장
  • 건고추 2개 (선택 사항)
• 추가 재료 (선택 사항):
  • 청양고추 2~3개 (매콤한 맛을 원할 경우)
  • 마늘 5~6쪽 (향긋함을 더하고 싶을 경우)

 

 

 

 

2. 우엉 손질 및 절임

• 우엉 세척 및 껍질 제거:
  • 우엉은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거합니다.
  • 칼등이나 감자칼을 이용하여 껍질을 벗겨냅니다. 이때, 너무 두껍게 벗기면 우엉 특유의 향이 줄어들 수 있으니 얇게 벗기는 것이 좋습니다.
  • 껍질을 벗긴 우엉은 변색을 막기 위해 식초물 (물 1L + 식초 1/4컵)에 담가둡니다.
• 우엉 절단:
  • 우엉을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 채 썰거나 어슷썰기, 또는 깍둑썰기 등 원하는 모양으로 썰 수 있습니다.
  • 너무 두껍게 썰면 장아찌 물이 잘 배지 않고, 너무 얇게 썰면 아삭한 식감이 줄어들 수 있으니 적당한 두께 (약 0.5cm)로 써는 것이 좋습니다.
• 우엉 절임:
  • 썰어 놓은 우엉에 굵은소금 1 큰 술과 식초 1/2컵을 넣고 골고루 버무려줍니다.
  • 30분~1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
  • 절인 우엉은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.

 

 

 

 

3. 장아찌 물 만들기

• 냄비에 진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소주 또는 청주 1/2컵 (선택 사항), 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓입니다.
• 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여줍니다.
• 건고추를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. (선택 사항)
• 불을 끄고 다시마와 건고추를 건져냅니다.
• 장아찌 물을 완전히 식혀줍니다.

 

 

4. 우엉 장아찌 담그기

• 열탕 소독한 유리 용기에 절여 놓은 우엉을 넣습니다.
• 완전히 식힌 장아찌 물을 우엉이 잠길 정도로 부어줍니다.
• 청양고추나 마늘을 추가하고 싶다면 이때 함께 넣어줍니다. (선택 사항)
• 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
• 최소 3일 이상 숙성시켜야 우엉에 장아찌 물이 충분히 배어 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

5. 우엉장아찌 맛있게 만드는 꿀팁

• 우엉 선택:
  • 굵고 곧으며 잔뿌리가 적은 우엉을 선택하는 것이 좋습니다.
  • 껍질에 상처가 없고 윤기가 나는 신선한 우엉을 고르는 것이 좋습니다.
• 우엉 떫은맛 제거:
  • 우엉을 식초물에 담가두면 떫은맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
  • 쌀뜨물에 우엉을 담가두는 것도 떫은맛 제거에 도움이 됩니다.
• 아삭한 식감 유지:
  • 우엉을 너무 오래 절이거나 장아찌 물에 너무 오래 담가두면 아삭한 식감이 줄어들 수 있습니다.
  • 장아찌 물을 완전히 식힌 후 우엉에 부어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 장아찌 물 재활용:
  • 우엉을 건져 먹고 남은 장아찌 물은 다시 끓여 식힌 후 다른 장아찌를 담글 때 재활용할 수 있습니다.
  • 장아찌 물을 재활용할 때는 간을 보고 부족한 재료를 추가하는 것이 좋습니다.
• 보관:
  • 우엉장아찌는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
  • 오래 보관할수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래되면 식감이 질겨질 수 있으니 적당한 기간 내에 섭취하는 것이 좋습니다.
  • 장아찌를 꺼낼 때는 깨끗한 도구를 사용해야 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
• 다양한 활용:
  • 우엉장아찌는 밥반찬 외에도 김밥, 쌈밥, 비빔밥 등에 넣어 먹어도 맛있습니다.
  • 잘게 다져서 볶음밥이나 볶음 요리에 넣어도 좋습니다.
  • 고기 요리를 먹을 때 곁들이면 느끼함을 잡아주고 개운함을 더해줍니다.

 

 

6. 추가 팁

• 매콤한 맛을 원한다면: 청양고추를 추가하거나 장아찌 물에 고춧가루를 약간 넣어도 좋습니다.
• 단맛 조절: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋습니다. 단맛을 싫어하는 분들은 설탕량을 줄여도 좋습니다.
• 향긋함 더하기: 마늘, 생강, 양파 등을 함께 넣어 향긋함을 더할 수 있습니다.
• 색감 살리기: 홍고추나 파프리카를 함께 넣어 색감을 살릴 수 있습니다.

 

 

 

 

7. 주의사항

• 우엉은 철분 함량이 높아 칼과 도마가 변색될 수 있으니, 사용 후 바로 세척하는 것이 좋습니다.
• 장아찌를 담글 때는 위생적인 환경에서 만드는 것이 중요합니다.
• 장아찌를 보관할 때는 뚜껑을 꼭 닫아 공기가 들어가지 않도록 해야 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

 

 

백종원 우엉장아찌 황금레시피

쉽고 간편한 백종원 우엉장아찌 레시피는 다음과 같습니다.

 

재료:

• 우엉 1kg
• 물 2L
• 진간장 2컵 (500ml)
• 소주 2컵 (500ml)
• 멸치 육수 2컵 (500ml)
• 매실청 1컵 (250ml)
• 흑설탕 1컵 (250g)
• 자색 양파 200g
• 마늘 70g
• 고추씨 100g (종이컵 반 컵)

 

 

만드는 법:

1. 우엉 손질:
   • 우엉 껍질을 칼등으로 벗기고 깨끗이 씻어줍니다.
   • 김밥용과 반찬용으로 적당한 크기로 썰어 찬물에 담가둡니다.
2. 야채 손질:
   • 자색 양파, 마늘을 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
   • 고추씨는 종이 티백에 담아 준비합니다.
3. 우엉 삶기:
   • 냄비에 물 2L와 진간장을 넣고 끓으면 우엉을 넣어 5분간 삶아줍니다.
   • 삶은 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
4. 장아찌 물 만들기:
   • 냄비에 진간장, 소주, 멸치 육수, 매실청, 흑설탕을 넣고 끓여줍니다.
5. 장아찌 담그기:
   • 삶은 우엉, 손질한 야채, 고추씨 티백을 용기에 담고 뜨거운 장아찌 물을 부어줍니다.
   • 장아찌가 식으면 냉장 보관하고, 3일 이상 숙성 후 섭취합니다.

 

 

 

 

추가 팁:

• 우엉의 떫은맛을 제거하기 위해 식초를 넣은 물에 담가두는 것도 좋습니다.
• 장아찌 보관시 소주를 넣어주면 장아찌의 부패를 방지합니다.
• 매운맛을 선호하는 경우 청양고추를 추가해도 좋습니다.

 

 

 

 

 

우엉 장아찌 한번 담궈 놓으면 밥도둑이 따로 없습니다.

 

오늘 저녁엔 우엉 장아찌를 갓지은 흰 쌀밥 위에 올려 한 입 꿀꺽 해보시는건 어떨까요?

 

애주가라면 간단한 소주 안주로도 딱 입니다.