두릅 장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피)

두릅 장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피)

 

두릅 장아찌 드셔보신 적 있나요?

짜지 않게 만들면 풍미가 장난 아닙니다.

봄철 잃어버린 입맛을 되찾아주는 최고의 반찬이 바로 두릅 장아찌죠.

하지만 잘못 담그면 쓴맛이 강하거나 물러지기 쉬워 아쉬움을 남기기도 합니다.

그래서 오늘은 실패 없이 두릅 장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피)에 대해 자세히 알려드리겠습니다.

 

 

두릅 장아찌 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피)

두릅 장아찌 맛있게 만드는법 

 

 

1. 재료 준비 (필수 재료와 선택 재료)

• 필수 재료:
  • 두릅: 1kg (땅두릅 또는 참두릅)
  • 간장: 500ml (진간장 또는 양조간장)
  • 물: 500ml
  • 식초: 300ml (사과식초, 현미식초, 양조식초 등)
  • 설탕: 200g (백설탕, 황설탕, 또는 꿀, 올리고당 대체 가능)
• 선택 재료:
  • 소주 또는 청주: 100ml (보존성 향상 및 잡내 제거)
  • 매실액: 100ml (풍미 향상 및 단맛 조절)
  • 건고추: 2~3개 (매콤한 맛 추가)
  • 마늘: 5~6쪽 (향긋한 맛 추가)
  • 양파: 1/2개 (단맛 및 풍미 추가)
  • 월계수잎: 2~3장 (잡내 제거 및 향긋함 추가)

 

 

 

 

2. 두릅 손질 및 데치기 (쓴맛 제거 및 아삭함 유지)

• 두릅 손질:
  • 두릅 밑동의 억센 부분을 칼로 잘라내고, 겉껍질을 살짝 벗겨냅니다.
  • 두릅 끝부분의 가시를 제거하고, 깨끗하게 씻어줍니다.
• 두릅 데치기 (가장 중요한 단계):
  • 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 끓입니다.
  • 물이 끓으면 손질한 두릅을 넣고 10~15초간 살짝 데쳐줍니다. (너무 오래 데치면 물러지므로 주의)
  • 데친 두릅을 찬물에 바로 담가 열기를 식히고, 물기를 꽉 짜줍니다.
  • 꿀팁: 땅두릅은 참두릅보다 억센 부분이 많으므로, 밑동부터 먼저 넣고 데치는 시간을 약간 더 늘려줍니다.

 

3. 장아찌 국물 만들기 (황금 비율 & 꿀팁)

• 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕, 소주 (선택), 매실액 (선택)을 넣고 센 불에서 끓입니다.
• 끓어오르면 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다. (설탕이 완전히 녹고 국물이 약간 졸아들 때까지)
• 건고추 (선택), 마늘 (선택), 양파 (선택), 월계수잎 (선택)을 넣고 약불에서 5분 정도 더 끓여줍니다.
• 불을 끄고 장아찌 국물을 완전히 식혀줍니다.
• 꿀팁: 장아찌 국물을 식히지 않고 뜨거운 상태로 부으면 두릅이 물러질 수 있으므로 반드시 완전히 식혀줍니다.
• 황금 비율: 간장:물:식초:설탕 = 1:1:0.6:0.4 비율을 기본으로 하되, 개인의 취향에 따라 식초나 설탕의 양을 조절합니다.

 

 

4. 두릅 담그기 (보관 용기 & 담그는 방법)

• 보관 용기:
  • 유리 용기나 밀폐 용기를 깨끗하게 소독하여 준비합니다. (끓는 물에 소독하거나 전자레인지 소독)
  • 물기가 전혀 남아있지 않도록 완전히 건조합니다.
• 두릅 담그기:
  • 소독한 용기에 데친 두릅을 차곡차곡 담습니다.
  • 완전히 식힌 장아찌 국물을 두릅이 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다.
  • 누름돌이나 접시 등으로 두릅을 눌러 국물에 완전히 잠기도록 합니다.
  • 꿀팁: 두릅을 담을 때 겹치지 않도록 가지런히 담아야 국물이 골고루 스며들어 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.

 

 

 

 

5. 숙성 및 보관 (숙성 기간 & 보관 방법)

• 숙성 기간:
  • 상온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.
  • 최소 1주일 이상 숙성해야 깊은 맛이 우러나옵니다.
• 보관 방법:
  • 냉장 보관 시 6개월 이상 보관 가능합니다.
  • 장기간 보관할 경우, 3개월에 한 번씩 장아찌 국물을 끓여 식힌 후 다시 부어줍니다.
  • 꿀팁: 장아찌 국물에 소주를 약간 넣으면 보존성을 높일 수 있습니다.

 

 

6. 두릅 장아찌 활용법 (다양한 요리)

• 기본 반찬: 밥반찬으로 그냥 먹어도 맛있고, 삼겹살이나 구운 고기와 함께 곁들여도 좋습니다.
• 두릅 장아찌 볶음밥: 잘게 썬 두릅 장아찌를 볶음밥에 넣어 볶아줍니다.
• 두릅 장아찌 김밥: 김밥 속 재료로 두릅 장아찌를 넣어줍니다.
• 두릅 장아찌 비빔국수: 비빔국수에 두릅 장아찌를 고명으로 올려줍니다.
• 두릅 장아찌 쌈밥: 쌈밥에 두릅 장아찌를 넣어 싸 먹습니다.

 

 

 

 

7. 두릅 장아찌 꿀팁 대방출!

• 두릅 선택: 싱싱하고 통통한 두릅을 선택하고, 너무 억세거나 시든 것은 피합니다.
• 쓴맛 제거: 두릅을 데칠 때 굵은 소금을 넣으면 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
• 아삭함 유지: 데친 두릅을 찬물에 바로 담가 열기를 식히고, 물기를 꽉 짜줍니다.
• 장아찌 국물 재활용: 두릅 장아찌 국물은 다른 장아찌를 담그거나 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.
• 개인 취향 존중: 위 레시피는 기본 레시피이며, 개인의 취향에 따라 재료나 비율을 조절하여 나만의 두릅 장아찌를 만들어보세요!

 

 

 

8. 두릅 장아찌, 건강에도 좋을까?

 

두릅은 단백질, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 건강에도 좋은 식품입니다.

 

특히, 두릅에 함유된 사포닌 성분은 혈당 강하, 항암 효과, 면역력 증진 등에 도움을 줄 수 있습니다.

 

또한, 두릅의 쌉싸름한 맛은 입맛을 돋우는 효과가 있어 봄철 잃어버린 입맛을 되찾는 데 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

백종원 두릅 장아찌 황금레시피

백종원 레시피는 쉽고 간단하면서도 맛있는 것이 특징이죠.

 

백종원 두릅 장아찌 레시피 역시 마찬가지입니다. 핵심은 '만능 장아찌 간장 비율'에 있는데요,

 

이 비율만 잘 지키면 어떤 장아찌든 실패 없이 만들 수 있습니다.

 

 

백종원 만능 장아찌 간장 비율

• 간장: 1컵
• 물: 1컵
• 설탕: 1/2컵
• 식초: 1/2컵

이 비율은 다양한 채소나 나물을 장아찌로 만들 때 활용할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

백종원 두릅 장아찌 레시피

1. 두릅 손질:
   • 두릅 밑동의 억센 부분을 잘라내고, 겉껍질을 살짝 벗겨냅니다.
   • 두릅 끝부분의 가시를 제거하고, 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 두릅 데치기:
   • 끓는 물에 굵은 소금을 약간 넣고, 손질한 두릅을 살짝 데쳐줍니다.
   • 데친 두릅을 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
3. 장아찌 국물 만들기:
   • 냄비에 간장, 물, 설탕, 식초를 넣고 끓여줍니다.
   • 끓어오르면 불을 끄고 식혀줍니다.
4. 두릅 담그기:
   • 소독한 유리 용기에 데친 두릅을 넣고, 식힌 장아찌 국물을 부어줍니다.
   • 두릅이 국물에 잠기도록 누름돌이나 접시로 눌러줍니다.
5. 숙성 및 보관:
   • 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관합니다.
   • 최소 3일 이상 숙성해야 깊은 맛이 납니다.

 

 

 

 

백종원 두릅 장아찌 꿀팁

• 만능 장아찌 간장 활용:
  • 백종원 만능 장아찌 간장은 다양한 채소에 활용 가능합니다.
  • 마늘, 양파, 고추 등을 추가하여 풍미를 더할 수도 있습니다.
• 두릅 데치기:
  • 두릅을 너무 오래 데치면 질겨지므로, 살짝만 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 보관:
  • 장기간 보관하려면 장아찌 국물을 한 번 더 끓여 식혀서 부어주면 좋습니다.

 

 

 

정성 들여 담근 두릅 장아찌는 봄철 밥상을 더욱 풍성하게 만들어줄 줍니다.

 

어렵지 않으니까 꼭 한번 따라해 보세요.

 

한번 해보면 장아찌에 대한 자신감이 쑥 올라갑니다.

 

맛있는 두릅 장아찌를 만들어보세요!